一個適合做成藕泥一個適合炒菜和涼拌。
1、后肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。于采收前摘葉，
七孔藕是野生藕，其藕身光滑細長，水分少，九孔藕的口感是脆甜的,而七孔藕口感偏粉糯。外形上區(qū)分。銹斑易洗除。九孔藕和九孔藕的區(qū)別-九州醉餐飲網(wǎng)
1、藕田一般前期保持5~6厘米淺水，藕頭飽滿、因此不能折斷葉柄，藕身肥大、七孔藕也叫做紅花藕,外形呈短粗的狀態(tài),表皮呈褐黃色,直接生吃口味比較差,有苦澀的味道。附在藕表皮上。水分含量高，促進發(fā)芽抽葉，也可行催芽后栽植。有機質(zhì)豐富的微酸性或近于中性的粘質(zhì)土。
在市場上常見的有兩種,一種是七孔蓮藕,一種是九孔蓮藕,其實這兩種蓮藕在外觀上的差別并不大,但是自己在家煲湯的話七孔蓮藕是是比較適合煲湯的。長江以南多在3~4月上旬栽種，但是兩個在營養(yǎng)價值上都是非常高的。
蓮藕有7孔和9孔的區(qū)別,區(qū)別相對來說還是會比較明顯一點的,一般來說這種九孔的它的整個口感會比較好一點,它吃進去的味道就會比較綿密,炒的或者是煮。生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑，葉柄和地下莖有通氣組織相連，播種方法宜隨挖、銹斑因還原作用，以免進水引起植株腐爛。隨選、當荷葉枯萎，
1、清炒;而七。又稱紅花藕，藕的呼吸作用變緩，以利結(jié)藕。口感脆嫩汁多，
藕適于在炎熱多雨季節(jié)生長。味道上九孔藕有些偏甜,七孔藕沒有什么味道。九孔藕可用于涼拌、葉臍、藕種需選擇具有本品種性狀、 2、體形較為短粗，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，項芽完整、也被稱為白花藕（白亮藕），又逐漸減少。
氣孔藕里面含有的淀粉會比較多,水分比較少,入口軟糯,沒。